Riz bi halib (Riz au lait) - Les Filles Fattoush

Notre interprétation du pouding au riz est parfumée à la fleur d’oranger — et non à la vanille, comme dans certaines recettes traditionnelles occidentales. Une petite variante qui transporte ailleurs…

Ingrédients (pour 4 à 6 portions) :

1 litre (4 tasses) de lait 70 g (1/3 tasse) de riz à grain rond (calrose), rincé et égoutté 55 g (¼ tasse) de sucre 3 c. à soupe de fécule de maïs 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide ½ c. à thé d’eau de fleur d’oranger Cannelle moulue

Préparation : 

Chauffer une casserole à sec à feu moyen-élevé. Verser le lait dans la casserole chaude. Ajouter le riz et le sucre en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Couvrir. Réduire le feu et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Dans une tasse, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter le mélange de fécule graduellement dans le riz en remuant continuellement.

Retirer du feu, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.

Répartir la préparation dans des bols et réfrigérer le temps que le riz au lait fige (une croûte se formera à la surface et c’est ce qu’on recherche). Saupoudrer de cannelle moulue.

Note : Vous pouvez remplacer la cannelle moulue par des pistaches moulues.

 Extrait du livre "La cuisine syrienne, une cuisine de coeur ", p.181.