Baba Ghanouj | Les Filles Fattoush

Alors que le baba ghanouj libanais (déjà bien connu au Québec) prend la forme d’une trempette, son pendant syrien, lui, s’apparente à une salade ! Chez nous, lorsqu’on reçoit et qu’on cuisine de grands festins, on divise habituellement nos aubergines en deux afin de cuisiner à la fois le mtabal et le baba ghanouj… et s’assurer de faire plaisir à tout le monde !

Ingrédients :

• 3 grosses aubergines(1,2 kg)
• 2 oignons verts, émincés
• 1 tomate, coupée en dés
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 13 g (½ tasse) de persil frisé, haché
• Grains de grenade
• Noix de Grenoble entières

Vinaigrette :

• 2 c. à soupe de jus de citron
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• Mélasse de grenade

Préparation : 

Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Préchauffer le barbecue ou le four à gril (broil).

À l’aide d’une fourchette, percer les aubergines et les déposer directement sur la grille du barbecue ou du four.

Les faire griller environ 20 minutes (en les retournant de temps à autre) ou jusqu’à ce qu’elles soient noircies.

Retirer les aubergines chaudes et les mettre aussitôt dans un plat couvert d’une pellicule plastique ou dans un sac refermable pendant 10 minutes (ce bain de vapeur les rendra plus faciles à peler). Retirer et jeter la pelure.

Sur une planche à découper, écraser la chair des aubergines avec le dos d’un couteau jusqu’à l’obtention d’une purée grossière (et non lisse).

Dans un bol, mélanger les oignons verts, la tomate, le poivron jaune et le persil. Ajouter la purée d’aubergines et verser la vinaigrette. Bien mélanger avec les mains.

Décorer de grains de grenade et de noix de Grenoble.