Houmous à la viande | Les Filles Fattoush

Quand le hommos revêt ses habits des grands jours, c’est ainsi paré qu’il se présente à notre table. Autrement dit, voici le hommos en version gastronomique…

Ingrédients pour le houmous (Vous pouvez acheter un houmous déjà prêt ou bien le faire vous-même) :

• 500 g (environ 3 tasses) de pois chiches secs
• ½ c. à soupe de bicarbonate de soude
• 3 gousses d’ail, hachées
• 150 ml (2/3 tasse) de jus de citron125 ml (½ tasse) de tahini
• 1 glaçon
• ¼ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Cumin moulu
• Piment d’Alep

Préparation du houmous :

1.     Dans un grand bol, mettre les pois chiches et le bicarbonate de soude. Remplir d’eau et faire tremper 12 heures ou toute une nuit. Rincer et égoutter.

2.     À feu moyen-élevé, porter à ébullition une casserole remplie d’eau et les pois chiches trempés. Laisser mijoter environ 90 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient parfaitement cuits. Égoutter et laisser tiédir.

3.     Au robot culinaire, mélanger les pois chiches cuits, l’ail, le jus de citron, le tahini, le glaçon et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.

4.     Laisser reposer quelques minutes, puis verser 1 c. à soupe de l’huile d’olive en filet. Bien mélanger de nouveau.

Ingrédients pour la garniture du houmous :

• 1 c. à soupe de noix de pin
• 2 c. à soupe de beurre non salé ou de ghee
• 200 g de viande tendre (bavette de bœuf, bifteck de filet mignon ou agneau), coupée en petits cubes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 2 c. à thé du mélange à épice shawarma
• Sumac

Préparation de la garniture : 

1.     Dans une poêle à feu moyen-élevé, rôtir les noix de pin dans la moitié (1 c. à soupe) du beurre ou du ghee. Réserver sur une assiette recouverte d’un essuie-tout.

2.     Dans la même poêle, faire chauffer le reste du beurre ou du ghee et les épices à shawarma. Réduire à feu moyen-doux et faire sauter la viande jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer.

3.     Étaler le hommos dans une assiette creuse. Déposer la viande avec son jus par-dessus.

4.     Garnir des noix de pin rôties et saupoudrer de piment sumac.