Hétaliyé (Flan à l'eau de rose et crème glacée) | Les Filles Fattoush

Depuis longtemps, en Syrie, on sert ce dessert dans des bols chinois. Les amis et la famille se réunissent traditionnellement le dimanche pour en manger après la messe. C’est en faisant mes recherches sur la route de la soie que j’ai compris que notre cuisine avait eu une influence chinoise. Surprenant, non ?

Ingrédients (pour 8 à 10 portions) : 

• 1,5 litre (6 tasses) de lait
• 100 g (¾ tasse) de fécule de maïs
• 1 c. à thé de mastic
• ½ c. à thé de sucre
• 2 boîtes de 170 g chacune de crème ashta (ou 300 ml / 1 ¼ de mascarpone ou de crème fraîche)
• 125 ml (½ tasse) d’eau très froide
• Crème glacée à la vanille 
• Pistaches moulues

Ingrédients pour le lait parfumé à l'eau de rose : 

• 1 litre (4 tasses) de lait
• 4 c. à soupe de sucre
• 1 ½ c. à soupe d’eau de rose

Préparation : 

1. Dans un bol, à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet, mélanger le lait avec la fécule de maïs jusqu’à ce que la fécule soit bien diluée. Réserver.
2. À l’aide d’un mortier, moudre le mastic avec le sucre et réserver.
3. Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé 1 minute. Y verser le mélange de lait et de fécule et cuire en remuant à l’aide du fouet 10 minutes ou jusqu’à que ce que la préparation ait épaissi. Verser doucement la crème ashta en remuant continuellement, puis éteindre le feu. Ajouter le mélange de mastic moulu et mélanger.
4. Verser la préparation de lait chaud sur une grande plaque à pâtisserie ronde et profonde. Laisser refroidir 10 minutes (la surface doit durcir), puis verser délicatement l’eau froide sur la surface. Réfrigérer le hétaliyé de 4 à 5 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Couper en cubes de 2,5 cm (1 po).
5. Préparer le lait parfumé. Dans un autre bol, mélanger le lait, le sucre et l’eau de rose en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
6. Au moment de servir, répartir quelques cubes de hétaliyé dans des petits bols. Garnir chaque bol de 1 à 2 boules de crème glacée. Verser le lait parfumé et parsemer d’une pincée de pistaches.

Extrait du livre "A la table d'Adelle, souvenirs et recettes d'une immigrante syrienne ", p.44.