Salade itch | Les Filles Fattoush

Composé lui aussi de boulgour, l’itch est en quelque sorte la version arménienne du taboulé, mais en plus relevé, car on y trouve notamment du cumin et du piment. C’est aussi le plat préféré de Marie, ma belle-mère, à qui je souhaite rendre hommage en l’incluant dans ce livre.

Ingrédients (4 à 6 portions) : 

• 1 1/2 oignon jaune, émincé
• 1 poivron rouge ou jaune, coupé en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à soupe de sel
• 1/2. c. à thé de pâte de piments doux
• 1/2. c. à thé de pâte de tomates
• 1/2. c. à thé de piment d’Alep
• 1/2. c. à thé de cumin moulu
• 270 g (1 1/2 tasse) de boulgour numéro 1 (fin)
• 5 oignons verts, émincés
• 2 tomates, coupées en dés
• 75 g (3 tasses) de persil frisé, haché finement
• Mélasse de grenade

Préparation : 

Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon jaune et le poivron dans la moitié (60 ml/ 1/4 tasse) de l’huile d’olive en remuant à l’aide d’une cuillère de bois de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à griller.

Ajouter l’eau, le jus de citron, le sel, la pâte de piments doux, la pâte de tomates, le piment d’Alep et le cumin. Porter à ébullition. Faire bouillir de 3 à 4 minutes, puis y verser le boulgour. Cuire 2 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes.

Transvider le mélange de boulgour dans un bol et laisser tiédir. Verser le reste de l’huile d’olive, les oignons verts, les tomates et le persil, et bien mélanger avec les mains.

Servir dans une assiette de service et arroser d’un filet de mélasse de grenade.