Mamounié (Crème de semoule) - Les Filles Fattoush

Les matins du week-end, les Occidentaux préparent des crêpes. Chez nous, on mange typiquement du mamounié, une semoule de blé consistante et sucrée qu’on garnit de fromage.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions) : 

• 1,5 litre (6 tasses) d’eau
• 105 g (½ tasse) de sucre
• 65 g (1/4 tasse + 1 c. à soupe) de beurre non salé
• 170 g (1 tasse) de semoule de blé fin
• 1/2 c. à thé d’eau de fleur d’oranger ou de rose, et un peu plus au goût
• 100 g (6 c. à soupe) de fromage ricotta ou 1/4 de fromage tressé, effiloché et dessalé (voir note)
• Cannelle moulue ou pistaches moulues

Préparation : 

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mettre l’eau, le sucre et le beurre. Porter à ébullition et faire bouillir 5 minutes.

Entre-temps, dans une poêle, faire chauffer la semoule environ 3 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée en la remuant de temps à autre.

Réduire le feu de la grande casserole d’eau et y verser doucement la semoule grillée. Remuer le mélange de 2 à 3 minutes, couvrir et laisser reposer 6 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’eau florale.

Répartir le mamounié dans des bols, puis le garnir de ricotta ou de fromage tressé et saupoudrer de cannelle ou de pistaches.

Servir avec du pain pita frais et du thé aux épices.

Note : Pour dessaler le fromage tressé, coupez-le en deux, effilochez-le, déposez-le dans un bol et couvrez-le d’eau froide. Laissez-le reposer 10 minutes, puis égouttez-le.

Extrait du livre "La cuisine syrienne, une cuisine de coeur ", p.22.