03 juillet, 2024

Batata mtafaieh | Les Filles Fattoush

En arabe, mtafaieh signifie «éteindre», et batata, «patate». Le concept : une fois la patate chaude, vous «l’éteignez» avec la sauce. Au resto, un repas commence toujours par une bonne portion de batata mtafaieh en mezzé. On dit que les enfants n’aimeront pas ça… mais c’est juste pour éviter d’avoir à partager !

Ingrédients pour 4 à 6 portions en accompagnement :

1 litre (4 tasses) d’huile végétale
8 pommes de terre pelées, coupées en gros cubes
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à table de mélange à pommes de terre
3 gousses d’ail, hachées finement
10 g (1/4 de tasse) de coriandre fraîche ciselée (facultatif)
3 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à soupe de flocons de piment broyé
2 c. à soupe de persil frisé haché

Préparation :

Dans une friteuse ou dans une casserole à feu moyen-élevé, chauffer l’huile végétale. Déposer les cubes de pommes de terre dans l’huile, la moitié à la fois au besoin, et les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver les pommes de terre sur une assiette couverte de papier absorbant.

Dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail, la coriandre fraîche, si désiré, le jus de citron, le mélange d'épices à pommes de terre et les flocons de piment. Cuire en remuant 3 minutes. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Retirer la poêle du feu. Laisser reposer quelques minutes. Garnir du persil et servir chaud ou à température ambiante comme accompagnement.

Extrait du livre "A la table d'Adelle" p.72