Sahlab - Lait chaud parfumé à l'eau de rose

Lors des froides journées d’hiver, en Syrie, le mercure descend autour du point de congélation. On achète alors ce lait chaud et épais dans les petites pâtisseries de Damas ou d’Alep, et on le boit en marchant dans la rue. Les enfants adorent ça (et les grands aussi), et c’est d’un grand réconfort !

RECETTE

750 ml (3 tasses) de lait

60 ml (1⁄4 tasse) de sucre

2 1/2 c. à soupe de fécule
de maïs

1⁄4 c. à thé d’eau de rose

1 pincée de mastic moulu
(voir notes)

Cannelle moulue

 

PRÉPARATION

Dans une casserole hors du feu, mélanger le lait, le sucre et la fécule de maïs à l’aide d’une cuillère de bois. À feu moyen-doux, chauffer le mélange (sans le faire bouillir) en remuant continuellement de 8 à 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Retirer du feu, ajouter l’eau de rose et le mastic. Bien mélanger. Verser le sahlab chaud dans des verres et saupoudrer de cannelle
moulue.

 

NOTES

Pour moudre les grains de mastic, écrasez-les dans un mortier avec une pincée de sucre. Pour parfumer votre sahlab, vous pouvez aussi remplacer le mastic par une goutte de vanille.