03 août, 2022

Recette marinade de poulet shish-taouk | Les Filles Fattoush

Le shish-taouk est un plat issu de la cuisine de rue syrienne et libanaise classique que l'on retrouve sur les menus de nombreux restaurants du Moyen-Orient. Parfait pour le dîner avec du taboulé et une sauce à l'ail.

Puisque nous ne sommes pas tous équipés à la maison d'une rôtissoire verticale semblable à celles qu'on trouve dans les fast-food du Moyen-Orient, on cuisine plutôt notre poulet shish-taouk sur brochettes (au barbecue, au four ou encore à la poêle!).

Notre recette de marinade pour shish-taouk, idéale pour le poulet rôti ou grillé, est à base de yahourt et d'huile d'olive rehaussé d’un mélange d’ail et d'épices à shish-taouk

Ingrédients

4 gousses d'ail, hachées finement
125 ml (½ tasse) de yogourt nature
60 ml (½ tasse) de jus de citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à soupe d'épices à shish-taouk (recette p. 95)
½ c. à thé de sel
3 grosses poitrines de poulet (800 g), coupées en gros cubes de 2,5 cm (1 po)

Préparation

Dans un bol, mélanger l'ail, le yogourt, le jus de citron, l'huile d'olive, les épices à shish-taouk et le sel. Ajouter les cubes de poulet, mélanger, couvrir et réfrigérer. Laisser le poulet mariner de 5 à 6 heures ou toute une nuit, puis enfiler les cubes sur des brochettes plates en métal.

Faire chauffer le barbecue. Huiler la grille.

Griller les brochettes de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et bien grillé.

Servir avec la sauce à l'ail (recette p. 156).

Note
Vous pouvez accompagner votre shish-taouk de légumes grillés ou des pains pitas au piment (recette p. 139).

Extrait du livre "La cuisine syrienne, une cuisine de coeur" p.155