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Recette Maldoum (Tian d'aubergines à la viande) | Les Filles Fattoush
Voici une recette savoureuse à déguster en famille : le Maldoum. Les enfants raffolent de ce plat, car on peut le manger avec les doigts, ou bien utiliser du pain pita comme cuillère. Plaisir garanti à table !
Ingrédients :
- 800 g de bœuf haché mi-maigre
- 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
- 25 g (1 tasse) de persil frisé, haché finement
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 c. à soupe de sept épices
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de sel
- 8 aubergines italiennes (1,5 kg)
- 1 tomate, coupée en tranches
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- ¼ oignon, émincé
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 80 ml (1/3 tasse) d’eau
- ¼ c. à soupe de sel
Préparation :
Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’huile végétale, le persil, la pâte de tomates, le sept épices, la cannelle et le sel avec les mains. Façonner de petites galettes de bœuf légèrement aplaties (environ de la même taille que les rondelles d’aubergines). Réserver.
Préchauffer le four à gril (broil).
Éplucher les aubergines en laissant des rayures de peau, les couper en rondelles, les mettre sur une plaque de cuisson, puis badigeonner les deux côtés d’huile végétale et de sel. Cuire au four de 3 à 4 minutes de chaque côté (surveiller afin que les aubergines ne brûlent pas). Sortir du four et réserver.
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Dans un plat de cuisson, aligner les aubergines et des galettes de bœuf, en alternant.
Garnir le plat de la tomate, du poivron et des oignons. Dans un verre, diluer la pâte de tomates dans l’eau et ajouter le sel. Verser sur le maldoum. Cuire au four 40 minutes.
Note : Servez ce plat avec du riz aux vermicelles (recette p. 150), du riz ou du pain pita frais.
Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’huile végétale, le persil, la pâte de tomates, le sept épices, la cannelle et le sel avec les mains. Façonner de petites galettes de bœuf légèrement aplaties (environ de la même taille que les rondelles d’aubergines). Réserver.
Préchauffer le four à gril (broil).
Éplucher les aubergines en laissant des rayures de peau, les couper en rondelles, les mettre sur une plaque de cuisson, puis badigeonner les deux côtés d’huile végétale et de sel. Cuire au four de 3 à 4 minutes de chaque côté (surveiller afin que les aubergines ne brûlent pas). Sortir du four et réserver.
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Dans un plat de cuisson, aligner les aubergines et des galettes de bœuf, en alternant.
Garnir le plat de la tomate, du poivron et des oignons. Dans un verre, diluer la pâte de tomates dans l’eau et ajouter le sel. Verser sur le maldoum. Cuire au four 40 minutes.
Note : Servez ce plat avec du riz aux vermicelles (recette p. 150), du riz ou du pain pita frais.
Extrait du livre "La cuisine syrienne, une cuisine de coeur" p.164
@crédit photo : Maude Chauvin 2021
