Mijoté de kebbés aux carottes | Les Filles Fattoush

La cuisine aleppine possède un impressionnant répertoire de recettes de kibbe. À mi-chemin entre la soupe et le plat principal, celle-ci doit sa couleur vibrante à la carotte rouge, qu’on trouve beaucoup à Alep. C’est un plat parfait lorsque c’est le temps des jolies carottes du marché. N’oubliez surtout pas la mélasse de grenade !

Ingrédients pour les boulettes de kebbés au beurre  : 

• 360 g (2 tasses) de boulgour fin (№ 1), rincé à l’eau froide
• 1 oignon, haché finement
• 2 1/2 c. à soupe de piment d’Alep
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à soupe de sel
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• Eau froide, au besoin
• 500 g de bœuf habra ou de bœuf haché
• 200 g de beurre, coupé en dés de 1 cm (1/2 po) (environ 95 à 100 dés)

Préparation : 

Au robot culinaire, mélanger le boulgour avec l’oignon. Ajouter les épices, le sel et le piment de la Jamaïque, et bien mélanger. Transvider dans un grand bol.

Bien mélanger le boulgour avec les mains en ajoutant un peu d’eau, au besoin. Ajouter le bœuf habra, petit à petit, en mélangeant continuellement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Avec les mains mouillées, former de 95 à 100 boulettes avec la pâte (de 13 g chacune) et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Avec l’index, faire un trou dans chaque boulette et y déposer un dé beurre. Refermer les boulettes de manière à enfermer le beurre à l’intérieur et bien les rouler avec les mains mouillées. Réserver.

Vous pouvez maintenant vous en servir pour préparer votre mijoté de kebbés aux carottes . Le surplus peut être congelé et utilisé pour votre prochain repas. 

Ingrédients pour le mijoté (pour 4 à 6 personnes) :

• 500 g de queue de veau coupée en tronçons
• 500 g de cubes de veau
• 4 litres (16 tasses) d’eau froide
• 1 oignon, pelé et coupé en quatre
• 3 feuilles de laurier
• 2 bâtons de cannelle
• 1/2 c. à soupe de grains de poivre mélangés
• 60 ml (. tasse) de jus de citron
• 2 1/2 c. à soupe de mélasse de grenade
• 2 c. à soupe de sel
• 1/2 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 500 g de carottes (rouges de préférence) pelées et coupées en rondelles
• 24 à 48 boulettes de kebbés au beurre
• 1 1/2 c. à soupe de menthe séchée

Préparation :

1. Dans une grande casserole, déposer les morceaux de queue de veau et les cubes de veau. Verser 2 litres (8 tasses) de l’eau froide. Ajouter l’oignon, les feuilles de laurier, la cannelle et les grains de poivre.
2. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Écumer la surface, au besoin. Poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite.
3. Filtrer la viande dans un tamis placé sur un bol et réserver le bouillon. Désosser les morceaux de queue de veau et réserver la chair avec les cubes de veau. Jeter ou composter les os, l’oignon et les épices.
4. Dans la même casserole, verser le bouillon de boeuf réservé et le reste de l’eau froide, le jus de citron et la mélasse de grenade. Ajouter le sel, le piment de la Jamaïque et l’ail, et chauffer à feu moyen. Ajouter les carottes. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
5. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les boulettes de kebbés au beurre, en comptant de 6 à 8 boulettes par portion. Laisser mijoter encore 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Ajouter la menthe séchée.
6. Répartir la préparation de kebbés dans des assiettes creuses.