Recette Chorbet elades — Soupe aux lentilles corail

Un peu comme nous le faisons pour la salade fattoush, nous aimons parsemer cette soupe simplissime de chips de pita bien croustillantes au moment de servir.

Ingrédients
1,25 litres (5 tasses) d’eau
190 g (1 tasse) de lentilles corail
¼ c. à thé de sel
1 oignon, coupé en dés
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive, et un peu plus pour frire
1 pain pita frais, coupé en morceaux
Cumin moulu
Piment d’Alep

Dans une casserole à feu moyen-élevé, porter l’eau, les lentilles corail et le sel à ébullition. Faire bouillir 2 minutes. Réduire le feu et couvrir. Cuire de 40 à 50 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une soupe épaisse. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, faire sauter l’oignon dans l’huile d’olive environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Verser l’oignon et son huile dans la casserole. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, frire les morceaux de pain pita dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Répartir la soupe dans des bols. Garnir des morceaux de pain pita frits et saupoudrer de cumin et de piment d’Alep.

Extrait du livre "La cuisine syrienne, une cuisine de coeur" p.69.

Le quatuor de la cuisine levantine